氫氧化鈣在食品加工中具有多種應(yīng)用

、嬰幼兒配方食品中，氫氧化鈣也常被用作酸度調(diào)節(jié)劑，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品的pH值，使其在水中溶解時可以分散均勻。

　　二

、凝固劑

　　氫氧化鈣具有凝固作用

，在豆腐、米豆腐、冰涼粉和魔芋凝膠食品等食品的制作過程中，氫氧化鈣作為凝固劑使用。在豆?jié){或米漿中加入一定量的氫氧化鈣，可以使其凝固成塊，形成所需的食品形態(tài)。同時，氫氧化鈣還可以提供鈣元素，增加食品的營養(yǎng)價值。

　　三

、疏松劑

　　在生產(chǎn)餅干

、糕點等食品時，加入適量的氫氧化鈣可以使食品變得疏松多孔，改善食品的口感和質(zhì)地。這是因為氫氧化鈣在加熱過程中會分解產(chǎn)生氣體，從而使食品內(nèi)部形成氣泡，達(dá)到疏松的效果。

　　四、鈣強(qiáng)化劑

　　氫氧化鈣是一種鈣源

，在食品中添加氫氧化鈣可以增加食品中的鈣含量，有助于人體補(bǔ)充鈣質(zhì)，提高骨骼健康。特別是在嬰幼兒配方食品和乳制品中，氫氧化鈣作為鈣強(qiáng)化劑的使用更為普遍。

　　五

、其他應(yīng)用

　　除了上述應(yīng)用外

，氫氧化鈣在食品行業(yè)中還可以用于制作皮蛋等食品。在制作皮蛋的過程中，氫氧化鈣與鴨蛋中的蛋白質(zhì)反應(yīng)